鋼廠里不銹鋼板的交貨狀態有時是卷狀的，當此類不銹鋼卷被機器開平后所形成的平板就叫做開平板，一般這些不銹鋼板開平板價格要遠低于軋制出來就是平板的原平板。另外這些原平板也叫做中板。

不銹鋼板開平板的內應力水平比較高，所以尺寸的穩定性較弱。隨著開平操作時的工藝參數不同，其內應力分布情況也有所差異，會有垂直長度的不同方向上，承載能力的不同。并且這個承載能力還難以用普通的強度指標來衡量。

所以不銹鋼板開平板在焊接時會有較大的焊接變形程度，并且難以調整，因此如果是對表面質量要求較高的部件就不可以采用開平板。

不銹鋼板原平板指的是板材制造時就直接用平板狀成型。而開平板指的是厚度較薄，在制造時是卷板狀，為去除卷曲應力導致下料、使用的不便，用平板機將卷板展平，展平后的板材就叫開平板。

開平板和出廠原平板的機械性能是沒有什么區別的，最大的不同在于不銹鋼板的表面，出廠原平板平整度高于開平板，開平板是原卷經過整平機整平后切割，但在切割完一斷時間后有可能會產生原卷型狀的鐮刀彎，由于開平板是不銹鋼卷經開卷、校平、剪切加工制成的，其綜合機械性能比不上原平板的，所以大部分重要場合均使用的原平板。

原平板通常都是四切邊，開平板除非特殊要求，通常都是兩切邊的。開平板在厚度上的公差可以稍大于原平板。

假如對板面的平整度要求不是很高的可以采用開平板的，開平板雖然表面質量比不上原平板面，但其價格也相對低些的。

不銹鋼板開平板與原平板可以從板面顏色上來區分。因為開平板原來是帶鋼，是卷制而成故其氧化皮會比較少，相同條件下，開平板和原平板放置一段時間后各自表面顏色會不同，原平板會發紅，而開平板會發藍，有時以此可以作為快速辨識。